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Los sabores son muy singulares y creativos. Se inspira mucho en diferentes cocinas asiáticas. Hay una mezcla de espectáculo y acabado, pero sin comprometer los sabores. Los 3 “acompañamientos” de pescado que tomamos eran de otro calibre. También los platos de atún. Todos los platos me parecieron impresionantes. Es el restaurante de alta gama más singular que hemos visitado en España. No creo que se pueda comparar con ningún otro lugar en el que haya estado.

El servicio es totalmente impecable. Atento y cálido. Como anécdota, se dieron cuenta de que soy zurdo y se ofrecieron a servirme el vino y ponerme los cubiertos en el lado izquierdo. Es la primera vez que me ocurre esto, habiendo visitado bastantes restaurantes de lujo.

Realmente entiendo que quizás querían cerrar (somos de los últimos clientes) pero en un restaurante que quiere servir menú del día y es recomendado por Michelin no es bueno que su comensal se sienta indeseado.

Este lugar estaba cerca de nuestro hotel y parecía muy popular. Las colas de espera se vuelven bastante locas durante las horas punta, pero el personal ya está acostumbrado, ya que entregan los pedidos más rápido de lo que los toman. El concepto del sándwich de calamares es bastante sencillo, anillos de calamares crujientes fritos dentro de pan fresco y caliente, cubiertos con un poco de jugo de limón y un poco de mayonesa para los verdaderos ⚡️ además, 3,50 por un sándwich hace que valga la pena probarlo, tal vez varios intentos incluso jaja.

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Se trata de una finca vinculada históricamente a la orden cartuja, que se instaló en El Paular desde finales del siglo XNUMX hasta el siglo XNUMX, dedicándose a la explotación intensiva de los recursos naturales de esta zona de la Sierra del Guadarrama. A la presencia de abundante agua, gracias al río Lozoya que discurre junto a la finca, hay que unir la madera y la piedra. Estos materiales han sido fundamentales para el desarrollo económico de la comarca hasta nuestros días.

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Tras la fundación de la Cartuja por el rey Juan I a finales del siglo XNUMX, la finca quedó vinculada al centro religioso gracias a la adquisición real de tierras y a la concesión de la explotación de sus recursos económicos, que incluían, entre otros, varios molinos y estanques.

En algunos documentos del siglo XNUMX, se atestigua la existencia de funcionarios encargados de la explotación de un molino de papel o molino completo. De este molino, con el paso del tiempo, salió el papel para la “editio princeps” de “El Quijote” de Cervantes. Según el Catastro del Marqués de la Ensenada, en el siglo XNUMX este molino producía catorce mil reales al año. Tras la desamortización y, sobre todo, con la administración y control de las aguas del Lozoya por parte del Canal de Isabel II a finales del siglo XNUMX y principios del XNUMX, tanto los molinos como el resto de las estructuras hidráulicas de la finca quedaron en desuso o se arruinaron.

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La Sierra de Hoyo o Sierra de Hoyo de Manzanares es una cadena montañosa situada en el noroeste de la Comunidad de Madrid (España), cerca de la Sierra de Guadarrama. Geológicamente pertenece a esta formación montañosa, pero existe una separación plana de unos diez kilómetros entre ambas. Su principal municipio de referencia es Hoyo de Manzanares, situado en su vertiente sur, del que toma su nombre.

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Hay varias carreteras que conducen a las inmediaciones de esta sierra. Una de las vías más directas de acceso es tomar la autovía del Noroeste de Madrid hasta la salida 27, Torrelodones M-618 Hoyo de Manzanares, donde termina la carretera M-618, km 24, que pasa por Hoyo de Manzanares, partiendo de Colmenar Viejo.

La Sierra de Hoyo goza de un clima mediterráneo continentalizado, influenciado por la altitud y la orientación (caracterizado por inviernos frescos (frío en las cumbres) y veranos calurosos, pero mucho más agradables que los de la meseta sur). Las temperaturas medias más altas se dan al pie de la sierra, un claro ejemplo son los 14℃-15℃ de temperatura media anual en Las Rozas (718 m), subiendo en altitud pasaríamos a los 12℃-13℃ en Hoyo de Manzanares (1002 m), y las temperaturas por encima de los 1200 m rondarán los 10℃ (lo que se refleja en la presencia de encinas (quercus pyrenaica) y la muy escasa presencia de enebro común (juniperus communis) más propio del clima de montaña). La cara norte de la Sierra de Hoyo es notablemente más fresca que la sur.

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