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El café ha sido el cultivo dominante en Colombia desde finales del siglo XIX, pero hasta hace poco era casi imposible conseguir una taza aprobada por los cafés de Bogotá. Aunque aproximadamente el 95% de las explotaciones cafeteras colombianas son pequeñas empresas familiares, el producto agrícola más famoso del país se ha destinado durante mucho tiempo a la exportación, no al consumo local. Para los colombianos quedó la pasilla, el residuo de la industria cafetera.

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La pasilla es la base del tradicional tinto colombiano. Barato y fácil de conseguir, este sencillo café negro suele estar muy endulzado y se bebe a sorbos durante todo el día y hasta la noche. A última hora del día, las medias nueves o las onces pueden ir acompañadas de un café, que lleva mucha leche, mucha más leche que café. Y en algunas zonas del país, los colombianos desarrollaron la costumbre de hacer el tinto más apetecible mezclándolo con panela (azúcar de caña cruda), especias y, a veces, incluso fruta.

Pero en los últimos 10 años, a medida que el consumo de café en Colombia ha aumentado de forma espectacular, el panorama cafetero de las grandes ciudades también se ha transformado, con una nueva generación de baristas entusiastas y trabajadores que se dedican a resaltar las granjas locales, a educar a los clientes y a preparar el café meticulosamente. Los tuestes ligeros, el estilo de facto del café de especialidad, han empezado a imponerse lentamente. Y en ciudades como Bogotá, Medellín y Cartagena han florecido tiendas de cafés especiales que resultarían familiares para cualquier persona de Los Ángeles o Nueva York, la mayoría de las cuales venden directamente de los productores colombianos y se tuestan en la propia empresa, una hazaña que pocos lugares pueden replicar.

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La Palma, la ciudad más pequeña del condado de Orange en términos de tamaño de la tierra, con 1,7 millas cuadradas, evolucionó a partir de la concesión de tierras de Los Coyotes, que más tarde se dividió en ranchos, y luego en granjas familiares. Los agricultores pioneros de principios del siglo XX se diversificaron, trabajando en cremerías y en las industrias de la remolacha azucarera y el petróleo. Después de la Segunda Guerra Mundial, los suburbios se expandieron hacia el este, lo que influyó para que los lecheros se constituyeran en 1955 como la ciudad de Dairyland para salvar su estilo de vida rural, una idea que marcó tendencia y recibió atención nacional. Los distritos escolares adquirieron enérgicamente terrenos por expropiación, de modo que la pequeña La Palma cuenta con cinco distritos dentro de sus límites. Incapaces de detener la construcción de tractos, los productores de leche continuaron con sus audaces iniciativas de futuro para la rebautizada “La Palma” en 1965, creando un plan maestro que incluía los primeros servicios públicos subterráneos del condado. Leer más

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